山茶花很香。

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随着风的上升，白云爬过了我家乡的山坡，爬上了森林中的树枝。被祖先汗水浸透的茶树，在叶尖上长出了绿芽，像一波又一波的绿色细浪。

离开县城，坐公交车去牛子山。悬挂在山上的水泥路有时在山上盘旋，有时会落入山谷。有时缓慢，有时陡峭。打开窗户，天空晴朗，但见绿色慢慢涌上来，又慢慢落下来。当我到达胡加湾时，清新的空气穿过森林，覆盖了整个斜坡。山风吹来，茶园一片一片。鸟儿一起歌唱。

车到了山坡上的停车场，老胡在那里等我。

胡夫出生于1972年。他曾是一名士兵，拥有一个军事综合体。他在这里开了一家农家餐馆。前面有一个池塘，旁边是竹林。双方都坐了下来，在温暖的阳光下拿了一瓢山泉，煮了一壶清香的茶。

在牛背山，高山云茶很有名。“第一个泡沫是芳香的，第二个泡沫是强烈的，第三个泡沫和第四个泡沫仍然是芳香的。”这种茶浓郁均匀，白发外露，清香持久，清新醇厚，甘甜爽口，并产生津液。

说到带领村民致富的“珍贵茶叶”，老胡打开了话匣子。他说，茶不仅仅是一种消费品，它的市场在某种程度上受到了疫情的影响。“本地客户的购买量已经大大减少。如果外国商人不能进入，我们将首先从村民那里收集茶叶，加工后储存起来，以尽可能保证茶农的收入。”

“你可以试试在云中卖茶，现在不是很流行吗？”我说。

“你不知道，茶是‘情感消费’，需要个人体验。茶商必须在收到茶之前亲自打开汤。茶汤新鲜香甜，入口顺畅。只有当你看到好茶时，你才能。然而，通过互联网上的“云销售”，村民们也销售了一些新茶叶，将近1000公斤。老虎胡说:“好山好水出好茶。尽管茶叶很小，但它们承载着我们村民致富致富的梦想。”

老胡坚持带我去看那些茶园。一路上，我只看到了庭院、田坎边、山坡、路边，四月的山上杂花生树、芳菲遍地。度过艰难岁月的村民们现在建造了新房子，家庭也获得了财富。他们有条不紊地管理自己的生活，过着美好的生活。

清明节前后，会种一些瓜和豆。此刻，从家到茶园，村民们都在积极地返回工作岗位，采摘茶叶，耕种田地。

田野里响起了采茶的歌曲。老胡一听，竖起了耳朵，非常高兴。他大声喊道:“阿姨和姐姐，今天的采摘标准是单芽或一芽一叶。大小是均匀的，老的和年轻的是一样的，胖的和瘦的是一样的。”“穗公认老茧，不摘病叶，不摘伤叶，不摘夹叶，严格采摘标准，是接受茶叶的‘硬棒’……”采茶者戴着太阳帽，腰里提着茶篮，用赞同的口吻回敬胡夫。在简单的手工挑选之间，将嫩芽尖放入茶篮。他们要么是雇佣的采茶工人，要么是当地的零售茶农。

虽然茶农都有自己的茶山，但他们没有加工设备，所以他们现在在现场与老胡一起采摘、销售和结算。

“你别怪哈，我接受茶叶是因为‘给面子’，最终茶叶卖不出去就会落得‘不给面子’的下场。顾客的眼睛是雪亮的，我们可以拿出优秀的产品。”

回首往事，我和老胡又吟诵了一遍:“俗话说，春分蓓蕾升起，一瞬间抵得上一千块钱。虽然我们的山茶花芽和叶粗糙，开采时间有点晚，但它有一种独特的味道。这段时间是茶农30天的“热线”

采茶很难，泡茶不容易。高山云乌龙茶，柴陈文静茶杀青，手工制作的芽和叶，味道浓郁，香气扑鼻。为了打开第一壶花茶，沏茶机已经准备了十几天，清洗竹匾，擦拭机器，检修电线，给厂房消毒...虽然基本上只有“杀青、揉捏、烘焙和油炸”四个步骤，但每个过程都是决定茶叶质量和外观的第一步，不能马虎。

修复过程不可能一夜之间学会。首先，茶叶需要用双手在锅里翻炒，这让很多人望而却步。然而，茶的味道和香气是由双手的触摸和体验决定的。杀青的质量决定了茶汤的味道，揉捏的质量与茶叶的形状有关，烘焙的时间决定了茶汤的香气。

现在，成品茶叶已经统一包装，包装上的二维码可以一扫而空。从茶叶采摘到生产加工的整个过程可以追溯到质量。这也是近年来从山区引进的一项新技术。

牛背山，青峰，山色空蒙古；在山脚下，小溪明亮而流动。胡加湾人民的日子也像山涧，流淌着水，滋润着美。(段威)

《人民日报》(08版，2020年5月9日)

责任:张静文