“餐厅酒吧”开车到餐厅门口去“搬家”

本篇文章1501字，读完约4分钟

“我好久没闻到这么熟悉的味道了。这样的餐吧既美味又方便！”中午，福建省莆田市城天峡社区的“90后”居民陈喜顺来到郭子大厦楼下的“莆田酒家”移动货车前购买美食。在接下来的一个小时里，销售了80多套包装，这些包装被购买、包装并按需取走。他们没有呆在现场，安全有序。

为应对疫情带来的挑战，莆田市委、市政府指示市餐饮烹饪协会推出“莆田餐吧”——一种将各种美食带入公园、社区、办公楼和政府机关的“移动餐厅”，不仅丰富了群众的餐饮选择，也为受疫情影响的企业开辟了一条新路。

餐车移动，创造数百个工作岗位

在莆田市雅松居，两辆“莆田餐车”流动面包车停在小区门口。一辆货车上摆满了20多种菜肴，如荔枝肉和海藻，还有莆田红馍、绿豆糕和其他特色糕点。在另一辆车上，提供主要食物，厨师当场煮豆腐，吸引附近居民前来购买。“在非常时期出去吃饭不方便。这个家庭是双职工家庭。通常，如果你不在空时做饭，你可以在家门口吃一顿套餐。赞美！”几名戴口罩购买食物的居民说。

莆田市饮食烹饪协会会长关玉标说，为了筹备元宵节，协会筹集了40万元，购买了15辆食品大篷车，计划安排在市区。但是一场流行病改变了所有的计划。

我该怎么办？“人不动，我动”。一旦思路打开，资源就会存在。餐饮烹饪协会已将15辆流动房车改造成“莆田餐饮酒吧”，并在高新技术产业开发区、程响万辉社区、荔城丽苑社区等10多个地方进行了试点。这不仅解决了企业再生产工人和当地居民的就餐问题，也使许多餐饮企业“搬迁”，创造了餐饮酒吧服务点和中央厨房等数百个就业岗位，实现了多赢。

个性化定制检验水产业转型之路

在莆田餐饮烹饪协会的领导下，莆田各大餐饮企业“举行舞会取暖”。每个中央厨房统一向“莆田餐饮酒吧”分发食物，网上点餐，离线点餐，私下点餐，现场体验。“小型餐饮酒吧”已经脱离了“互联网+”模式，餐饮人员正从后厨转移到社区。

"个性化定制是餐吧的特色."莆田市饮食烹饪协会秘书长郭说。工人们要求低廉的价格和丰厚的福利，而工业园区的食品柜台主要是套餐，每份15元。“上班族”更喜欢均衡的营养，而办公室酒吧提供更多样化的菜肴和套餐。居民们更加务实，供应半成品已经成为社区餐吧的主要焦点，而居民们只把“做饭”环节带回家...

“这是一个全新的行业发展方向，是行业转型的前沿战斗！”莆田老莆仙餐饮公司创始人陈伟俊说。“餐饮企业从被动到主动，线上和线上的频率和共振一致，减少损失，稳定客户，为传统餐饮行业的转型升级奠定基础。”

点对点的互动，一种新的模式出现了

两家商店、四名客户服务人员和10万名“粉丝”顶住了不断上升的营销业绩-

最近，莆田蘑菇民营厨房餐饮企业在疫情期间的“成绩单”让人们眼前一亮。该企业负责人黄告诉记者，“制胜法宝”是线上线下高度融合、点对点互动和无缝对接。有着4年以上的商业历史，该公司仅有的两家店铺都采取了网上订购和线下配送的发展模式。企业设置了许多微信号来维持“粉丝”，并邀请客户服务人员来管理微信号、发送食品材料、接收客户订单、处理投诉等。每天。更重要的是，企业在微信上与客户进行私人聊天，“点对点互动更受欢迎”在正常情况下，商店每天在网上订购150个订单，在疫情期间直接翻倍至300多个订单。

“蘑菇私房菜‘新餐饮’的发展模式是利用互联网给莆田餐饮企业转型带来启示的典型例子。”郭说，“莆田酒家”一经推出就很受大众欢迎。下一步，将组织会员单位在全市各社区、公园、办公楼设立更多服务点，增加“早餐工程”，开展“百名名菜进社区”等活动，巩固和推广线上线下相结合的“新餐饮”模式。(柯岩·刘晓宇)

《人民日报》(07版，2020年3月6日)

责任:张静文