“黔”尝一“夏”，舌尖上的贵州越夜越精彩-自由报中文版

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细腻鲜美的乌江豆腐鱼火锅、酸辣爽口的酸汤牛肉火锅、肉质酥软的赤水老街筒筒笋腊猪脚、入口即化的扎佐酸菜蹄髈……近日，贵州省首个汇集全省各地特色火锅的“一锅贵州·千山火锅市集”，在多彩贵州城正式开业，吸引了全国众多游客的关注，迅速成为贵州美食文化又一张新名片。

乌江豆腐鱼火锅。新京报记者揭明玥摄

来多彩贵州旅行，不仅是一场视觉盛宴，更是一次味蕾冒险。入夏以来，凭借秀美的山水、凉爽的气候和丰富的美食，贵州省吸引了大批外地游客，“夜经济”热度亦显著攀升。近年来，围绕夜食、夜游、夜娱、夜购、夜秀等维度，贵州省各地纷纷推出夜间消费新场景、新产品，不断丰富城市夜生活，激发消费活力。

“藏”着非遗技艺的特色美食

“辣而不燥、香飘四溢”“令人惊艳、美味无比”“你的美貌在发光，你的容颜应该申请吉尼斯纪录”……这是网友给贵阳“黔凤辣子鸡”店铺的线上点评留言。该店铺位于云岩区八鸽岩路，门口的开放式厨房前，经常站满拍照打卡的游客。几口大锅很显眼，大厨们每天都会在这里展示着辣子鸡炒制技艺。

黔凤辣子鸡。受访者供图

记者现场了解到，贵阳辣子鸡最早形成于明末清初，作为贵阳辣子鸡特色代表之一的“黔凤辣子鸡”，店铺始创于上世纪20年代，经过一代代传承人不断改进和提升技艺，传承百年的“黔凤辣子鸡”因其独特口味，已成为贵州本地原生态餐饮品牌的杰出代表，荣获贵州老字号、贵阳市非物质文化遗产、贵州十大民族民间特色美食等称号。“这里每一只鸡都是专属养殖场养殖出的跑山鸡，源头可追溯。”店铺工作人员告诉记者。

事实上，贵州省的非遗美食可谓“琳琅满目、风味万千”。以贵州省公布的第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录为例，记者观察发现，新增的55项传统技艺中，与吃有关的占了30多项，包括织金水八碗（织金县）、水城羊肉粉制作技艺（钟山区）、遵义鸡蛋糕制作技艺（红花岗区）、花甜粑制作技艺（思南县）、独山虾酸制作技艺（独山县）、布依族酿酒技艺（荔波县）等。

织金水八碗部分菜肴。新京报记者揭明玥摄

贵州美食实在多元，很难一一细数，9个市州都各有特色，例如安顺丝娃娃、毕节黔西黄粑、黔南虾酸牛肉、铜仁松桃卤鸭、黔西南贞丰糯米饭等，而这其中大部分美食的制作技艺均被列为非物质文化遗产。2021年，凯里酸汤鱼制作技艺还与布依族刺绣、仡佬族民歌等，一同入选第五批国家级非遗名录。

贵阳美食丝娃娃。受访者供图

贵州酸汤鱼。受访者供图

今年6月，国务院新闻办公室“推动高质量发展”系列主题新闻发布会贵州专场在北京举行。会上，贵州省委副书记、省长李炳军就曾邀请大家到贵州吃一次长桌宴，感受“酸溜溜”“甜滋滋”“火辣辣”的黔菜盛宴。

贵州人“会”吃辣，清晨的羊肉粉必须配上煳辣椒和油辣椒，红酸汤一定要有糟海椒，水城烙锅中间必然摆一小碟麻辣蘸水。在贵州，几乎没有哪一种食物能少得了辣椒的“陪伴”。贵州辣椒种植面积、产量、产值均居全国第一。在贵州遵义市虾子镇，还有一个世界级的辣椒交易中心——“中国辣椒城”。

在贵州，几乎没有哪一种食物能少得了辣椒的陪伴。新京报记者揭明玥摄

贵州人更“会”吃酸，在黔东南一带，甚至流传着“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的俗语，意思是如果三天不吃酸食，连走路都会东倒西歪。在贵州，万物皆可制酸：酸菜红豆汤、酸菜炒汤圆、荔波酸肉、侗族酸鱼……目前也有科学证明，适量的酸食可以帮助减缓人体内钠离子的流失，是一种非常健康的饮食方式。

“燃”起来的夜经济和烟火气

即便到了深夜，贵阳南明区的青云路步行街依旧熙熙攘攘，来自全国各地的游客大快朵颐，吃着烙锅、酸汤鱼、糕粑稀饭等贵州特色美食；多才多艺的主播随处可见，咖啡店、非遗文创店为这方天地增添了一抹文艺气息；电竞网吧、密室逃脱等潮流业态，让传统夜市与现代潮流碰撞出新火花。

青云路步行街入选国家级夜间文化和旅游消费集聚区名单。新京报记者揭明玥摄

2020年，贵阳市政府以提升城市品位和创建文明城市为契机，启动了青云路及其周边的改造项目。经过一年多打造，青云路一改昔日嘈杂无序的旧貌，逐步变成集餐饮、文创、娱乐为一体，宜居、宜商、宜游的综合商业特色示范步行街。今年1月，文化和旅游部公布第三批国家级夜间文化和旅游消费集聚区名单，青云路步行街成为贵阳市唯一入选的街区。数据显示，2023年以来，青云路步行街（含青云市集）总营收达5.96亿元，总客流2204.17万人次。

华灯初上，毕节织金平远古镇同样人头攒动。作为依托丰厚人文历史资源打造的一个景城融合综合旅游示范园区，这里已成为当地市民、外地游客休闲娱乐的“网红”夜游点。“如此凉爽的夏夜，逛完平远古镇，还能去附近的织金古城走走，文化古迹遍布、特色小吃琳琅，太开心了。”来自广州的游客李女士说。